Un délicieux voyage gustatif en Flandre avec cette carbonade flamande mijotée lentement dans une sauce riche à la bière brune, accompagnée de frites croustillantes. Un vrai régal pour les papilles !
Ingrédients :
1 kg de bœuf (macreuse, paleron), coupé en gros cubes
3 oignons, émincés
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de farine
50g de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
500ml de bière brune
200ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de cassonade
Sel et poivre
Pour les frites :
1 kg de pommes de terre
Huile de friture
Sel
Instructions :
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés.
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
Ajoutez l’ail, la moutarde, le bouquet garni, la bière, le bouillon, le vinaigre et la cassonade. Assaisonnez de sel et de poivre.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
Servez la carbonade flamande avec les frites.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 180 minutes | Temps total : 200 minutes | Portions : 6 personnes